1. Бульон чистый .

( В каждом рецепте ингридиенты берутся на 5 порций ).

Взять :

  • 2 кг говядины с костями ,
  • по небольшому корешку разных огородных овощей и кореньев .
    Положить в кастрюлю вымытую говядину ,
  • налить 10 тарелок холодной воды ,
  • поставить на плиту и варить , как было сказано выше .
  • Когда бульон начнёт кипеть , можно посолить по вкусу и оставить кипеть до тех пор , пока говядина хорошо разварится ,
  • причём всегда следует снимать накипь и доливать горячей воды столько , сколько её выпарилось .
  • Когда говядина упрела , кладут коренья , дают им также хорошо упреть ,
  • процеживают через салфетку и весь бульон разделяют на две части :
  • одну половину сливают и хранят в прохладном месте до следующего раза ,
  • а другую половину подают к обеду .

Если же бульон варится на один день , то надо брать говядины для него больше половины выше сказанной пропорции , из чего видна выгода варить бульон на два дня .