( В каждом рецепте ингридиенты берутся на 5 порций ).
Взять :
- 2 кг говядины с костями ,
- по небольшому корешку разных огородных овощей и кореньев .
Положить в кастрюлю вымытую говядину , - налить 10 тарелок холодной воды ,
- поставить на плиту и варить , как было сказано выше .
- Когда бульон начнёт кипеть , можно посолить по вкусу и оставить кипеть до тех пор , пока говядина хорошо разварится ,
- причём всегда следует снимать накипь и доливать горячей воды столько , сколько её выпарилось .
- Когда говядина упрела , кладут коренья , дают им также хорошо упреть ,
- процеживают через салфетку и весь бульон разделяют на две части :
- одну половину сливают и хранят в прохладном месте до следующего раза ,
- а другую половину подают к обеду .
Если же бульон варится на один день , то надо брать говядины для него больше половины выше сказанной пропорции , из чего видна выгода варить бульон на два дня .
Загрузка ...