У СЫДУН .
Состав :
свиная кожица — 1,5 кг
морковь — 500 г
листовой салат — 250 г
яичные блинчики — 250 г
ростки бамбука — 500 г
сушёные грибы муэр — 50 г
репчатый лук — 50 г
имбирь — 5 г
глутаминат натрия — 5 г
соль по вкусу
вино ( или коньяк ) — 10 г
Морковь с листовым салатом нарезать соломкой , ошпарить подсолённым кипятком . Грибы муэр размочить , ростки бамбука , блтнчики из яиц также нарезать соломкой , репчатый лук нашинковать . Имбирь , перец хуацзё , бадьян положить в мешочек из марли и перевязать .
Свиную кожицу зачистить , ошпарить кипятком , промыть в холодной воде . В кастрюлю налить 2,5 л воды , опустить кожицу , довести до кипения , снять пену и варить на слабом огне , добавив специи в мешочке . Когда кожа хорошо разварится , выложить её и пропустить через мясорубку . Бульон процедить , удалить мешочек со специями . В бульон влить 1,5 л воды , опустить кожицу , пропущенную через мясорубку , и варить до готовности , бульон должен быть липким . Снять с огня , добавить вино , глутаминат натрия , посолить по вкусу .
Приготовить два глубоких противня . Бульон разделить на шесть частей . Одну часть влить в два противня , когда застынет , положить морковь , залить второй частью бульона , при застывании положить салат , вновь залить бульоном и т.д. Получится разнослойный холодец , соответственно с красным , жёлтым , зелёным , белым и коричневым цветом . когда холодец застынет , нарезать продолговатыми кусками и подать .
Загрузка ...